[ 本帖最后由 踏月留香 于 2006-12-24 18:15 编辑 ]

什么时间补钙好？

    北京王女士：《健康时报》8月3日4版刊登的《晚餐不宜吃虾皮》认为，晚餐睡觉前吃虾皮补钙，容易增加尿道结石的患病危险，可是也有的专家说“晚上补钙效果好”，请问究竟什么时间怎么补钙好？

    北京军区总医院营养科荀晓霖：首先：补钙要尽可能的从天然的食物中多摄取富含钙质的食物，食物是最好的药物，而且没有副作用，比较安全。其次，如果摄取的食物不能够满足身体需要，可以采用营养补充剂，尽可能用天然食物做成的营养补充剂，一般在饭后30分钟至1小时服用最佳。

    所谓的“晚上补钙效果好”，是因为人体在不断地排除旧的骨骼组织，这个过程大约在凌晨3点、人睡觉的时候速度为最快。所以，为了确保体内的钙指数更加稳定，适合晚上补充钙源。但并不意味着是睡前补钙，而是要距离睡觉有一段的时间，最好是睡前4～5个小时为佳。注意晚餐不要吃得太晚，如果您总是晚上九十点钟才进晚餐，或者进餐后再补充钙剂，而且很快就睡觉了，长期这样不但会诱发胃肠疾病，而且很容易患尿路结石。这是因为晚餐食物中的钙质，除了一部分钙被小肠吸收利用之外，另一部分就要进入泌尿道排出体外，人的排钙高峰常常是在餐后的4～5小时，如果您晚餐吃得过晚，当排钙高峰到来时人已熟睡，这样，尿液便会潴留在尿路中，沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐就会扩大形成尿路结石。

    虾皮含钙丰富，物美价廉，是很好的补钙食品，但是要注意，因为虾皮中含钠很多，对于患有高血压、肾脏疾病的人，就不宜采用虾皮补钙。

调味品含有营养素吗？(图)  


来源：北京青年报  

    我们在烹调膳食时，总要加些调味品，以增加食品中的味道。常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、姜、葱等等，食盐、酱油是人体无机盐的重要来源，是不可缺少的营养物质，而其他调味品中是否也含有营养素呢？下面就让我们一起走进调味品世界看个究竟。


    味精，既是一种调味品，也是一种营养品，因为它的成分谷氨酸钠本身就是一种营养物质———一种组成蛋白质的氨基酸。它易溶于水，在含三千分之一的水里也能尝到它的鲜味。同时，由于脑组织能氧化谷氨酸产生能量，促使脑神经疲劳得到恢复，因此它可作为中枢神经和大脑皮质的补剂。另外，常食味精还有一定的保肝功效。

    醋，是以粮食、糖类和酒糟为主要原料经发酵而制成。醋在食物中有增加味道、软化植物纤维素和促进消化的作用。同时，还能溶解动物性食物中的骨质，促进钙、磷的吸收。所以醋是膳食中重要的调味品之一，当我们在烹调蔬菜时，放点醋，不但味道鲜美，而且可保护维生素C在酸性环境中不易被破坏。同时，醋又具有解毒作用，如误服碱性毒物，大量服用稀释的醋，能起到临时的急救作用。

    糖，在鲜肉中加入少许糖，甜美爽口，别有一番滋味。糖主要为人们提供热量，热量的70%来自糖。肝脏病人吃糖可以提高肝脏的解毒能力。

    葱、姜、蒜，都含有蛋白质、维生素等营养成分。科学家曾做过实验，在人的唾液中有大量细菌存在时，如果让其口服几瓣蒜，再检查唾液，就会发现细菌数量大为减少。说明它们含有植物杀菌素，对细菌具有抑制作用。

    芝麻酱，也是一种很好的调味品，它含有丰富的铁、钙、蛋白质，如100克纯芝麻酱中含铁58毫克，比猪肝含铁量高1倍，比鸡蛋黄高6倍。缺铁性贫血是儿童较普遍的营养缺乏症，在日常膳食中经常增加些芝麻酱，是纠正和防止缺铁性贫血的好方法。

    因此，调味品不仅可以增进膳食美味，提高人们的食欲，而且也含有不同的营养素，是饮食中不可或缺的物质。整改，进一步加大执法力度，让百姓安度盛夏。



[ 本帖最后由 踏月留香 于 2006-10-11 18:20 编辑 ]

质疑相克 案例分析

来源：北京青年报   


    出场专家：荀晓霖，北京军区总医院高级营养师。中国烹饪学会美食营养委员会专家委员、国家卫生部专家讲师团成员。

    ■案例一：白酒＋核桃→鼻出血？

    诊断：无需白酒与核桃同食，即便是单吃核桃，吃得过多（每天超过四五个）的话，即可引起鼻出血。


    分析：核桃，又称胡桃。核桃仁脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，含少量的亚麻酸及油酸甘油脂，常吃不但不会升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉粥样硬化、高血压、冠心病患者食用。

    又因为它多脂肪，能润肠通便；还因其富含不饱和脂肪酸和优质的蛋白质、磷等，被公认为是中国传统的健脑益智食品，所以，它是一种很好的高级强壮滋补品，具有增强记忆力、健脑、抗衰老的作用，尤其适合孕妇、常用脑的中小学生以及老年人食用。每日2至3个核桃为宜，持之以恒，即可起到营养大脑，增强记忆，消除脑疲劳，使大脑功能恢复正常的作用。许多人都喜欢吃核桃，但是要引起注意的是：核桃味甘，性微温，不能过食！过食会出现痰热咳喘、大便干燥、鼻出血等症。

    白酒主要是含有酒精。酒有一定活血化淤的作用，但饮酒的危害已多次报道，在此不用赘述。

    结论：白酒和核桃同吃相克，引起鼻出血的说法是没有根据的。

    ■案例二：啤酒＋熏肉→致癌？

    诊断：两者合吃与致癌没有必然联系。

    分析：啤酒是由发酵的谷物制成的，含丰富的B族维生素，它的含醇量最低，一般为3%至6%，所以，少量喝些啤酒不但不易醉人伤人，反而对身体健康有益。

    啤酒还能增进食欲，帮助消化，解除肌肉疲劳，尤其对患有高血压、心脏病、肠胃病消化不良、贫血、失眠和神经衰弱之人，也颇适宜。但是要注意的是：啤酒能提供一定的热量，喝一听（355毫升）啤酒能产生90千卡的热量，相当于吃一两肉或一个鸡蛋所产生的热量，虽说有的人吃主食并不多，但是如果他大量地、无所顾忌地、无限制地喝啤酒，就很容易引起肥胖，“啤酒肚”就是这样长出来的。所以，饮啤酒不宜过量。

    熏肉在熏烤过程中，受到煤炭、木炭等各种燃烧料在氧气不足和高温条件下燃烧不完全而产生的多环芳烃类物质；在烘烤含有较多的肉类食物时，食物内部的油脂经高温焦化，发生环化、热聚合等缩聚反应，也会产生苯并芘等有害物质。熏肉制品中的苯并芘含量与熏烟温度、熏制时间、方法以及熏烟的材料有关。这种多环芳烃类物质既是污染物又残留，对人体具有强大的致癌作用。

    结论：所以，这引起的致癌跟喝啤酒关系不大。

养生点题:补五脏美容颜

来源：金羊网  

   

    许多女性面色无华、晦白或灰暗、肌肤粗糙、斑点多多，往往缘于五脏功能失调。再高明的美容师，恐怕也难掩其憔悴之态。因此，要想养颜美容，首先应增强脏腑的生理功能，这样才能使容颜不衰。

    心与容颜

    心主血脉，其华在面，即心气能推动血液的运行，从而将营养物质输送全身。而面部又是血脉最为丰富的部位，心脏功能盛衰都可以从面部的色泽上表现出来。心气旺盛，心血充盈，则面部红润光泽。若心气不足，心血少，面部供血不足，皮肤得不到滋养，脸色就会苍白晦滞或萎黄无华。健康提点：心气虚、心血亏少者可将圆肉、莲子肉各30克，糯米100克，加水烧沸后改为小火慢慢煮至米粒烂透即可。常服此粥可养心补血，润肤红颜。

    肝与容颜

    肝主藏血，主疏泄，能调节血流量和调畅全身气机，使气血平和，面部血液运行充足，表现为面色红润光泽。若肝之疏泄失职，气机不调，血行不畅，血液瘀滞于面部则面色青，或出现黄褐斑。肝血不足，面部皮肤缺少血液滋养，则面色无华，暗淡无光，两目干涩，视物不清。健康提点：对肝脏失调者，中医提倡食用“银杞菊花粥”。其做法为：银耳、菊花各10克，糯米60克。同放锅内，加水适量煮粥，粥熟后调入适量蜂蜜服食。常服此粥有养肝、补血、明目、润肤、祛斑增白之功。

    脾与容颜

    脾为后天之本，气血生化之源。脾胃功能健运，则气血旺盛，见面色红润，肌肤弹性良好。反之，脾失健运，气血津液不足，不能营养颜面，其人必精神萎靡，面色淡白，萎黄不泽。

    健康提点：脾运障碍者应服用“红枣茯苓粥”。其做法是：大红枣20枚，茯苓30克，粳米100克。将红枣洗净剖开去核，茯苓捣碎，与粳米共煮成粥，代早餐食。可滋润皮肤，增加皮肤弹性和光泽，起到养颜美容作用。

    肺与容颜

    肺主皮毛。肺的气机以宣降为顺，人体通过肺气的宣发和肃降，使气血津液得以布散全身。若肺功能失常日久，则肌肤干燥，面容憔悴而苍白。健康提点：肺功能失常者需要补肺气、养肺阴，可食用“百合粥“。其做法是：百合40克，粳米100克，冰糖适量。将百合、粳米加水适量煮粥。粥将成时加入冰糖，稍煮片刻即可，代早餐食。对于各种发热症治愈后遗留的面容憔悴，长期神经衰弱，失眠多梦，更年期妇女的面色无华，有较好的恢复容颜色泽的作用。

    肾与容颜

    肾主藏精。肾精充盈，肾气旺盛时，五脏功能也将正常运行，气血旺盛，容貌不衰。当肾气虚衰时，人的容颜黑暗，鬓发斑白，齿摇发落，未老先衰。健康提点：肾功能失调引起的容颜受损可服用“芝麻核桃粥”。其做法是：芝麻30克，核桃仁30克，糯米100克同放锅内，加水适量煮粥。代早餐食。能帮助毛发生长发育。使皮肤变得洁白、丰润。

喝菊花茶 别加冰糖(图)  
　

来源：人民网-《生命时报》   



    菊花不仅看起来赏心悦目，采摘下来后还可制成保健茶。菊花茶有清热解毒，清肝明目的功效，对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木等疾病均有一定疗效。产于浙江的杭白菊和产于黄山之巅的贡菊被采摘下来，经过蒸气杀青之后晒干，便可备用。还有产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、产于四川中江的川菊和产于浙江德清的德菊都有很高的药效。

    《本草纲目》中对菊花茶的药效有详细的记载：性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效。《神农本草经》认为，白菊花茶能“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年。”

    泡饮菊花茶时，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五粒，再用沸水冲泡即可。若是饮用的人多，可用透明的茶壶，每次放一小把，冲入沸水泡2—3分钟，再把茶水倒入数个玻璃杯中即可。如果加少许蜂蜜，口感会更好。

    不过，味苦的野菊花最好不要饮用。有过敏体质的人如果想喝菊花茶，应先泡一两朵试试，如果没问题再多泡，但也不应过量饮用。此外，由于菊花性凉，体虚、脾虚、胃寒病者，容易腹泻者不要喝。一般情况下，菊花茶最适合头昏、目赤肿痛、嗓子疼、肝火旺以及血压高的人喝。

    喝菊花茶时，人们往往还喜欢加上几颗冰糖以增加口感。虽然菊花茶加冰糖是可以的，但是对于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好别加糖，应单喝菊花。此外，还有一些脾虚的人也不宜加糖，因为过甜的茶会导致口黏或口发酸、唾液多。所以，对自己体质不了解的人喝菊花茶还是别加冰糖为好。

谷类里第一提的是老玉米，说是“黄金作物”。老玉米的来历，美国医学会作了个普查，发现原始的美国人、印第安人没一个高血压，没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。后来发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。美洲、非洲、欧洲、日本、香港、中国的广州，早上都吃玉米羹了。现在许多人吃卵磷脂干嘛？就是希望不得动脉硬化。但是他不知道老玉米里含得最多，不用多花钱。但是我们很多人不知道，也不吃。

“谷”的第二是荞麦。为什么提荞麦？现在人都“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。荞麦是“三降”，它降血压、降血脂、降血糖。什么叫荞麦？很多人会回答说不知道，就知道汉堡包。荞麦里含有18%的纤维素，吃荞麦的人不得胃肠道癌症，直肠癌、结肠癌都不得。

“谷”的第三是薯类，白薯、红薯、山药、土豆。这类东西是“三吸收”： 吸收水份，吸收脂肪、糖类，吸收毒素。吸收水份，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌。吸收脂肪、糖类，不得糖尿病。吸收毒素，不发生胃肠道炎症。希望大家多吃薯类，主食中搭配薯类。

“谷”最后一个是小米！本草纲目已经说明白了，小米能除湿、健脾、镇静、安眠，有这么大好处你不吃吗？

萝卜错遇水果
两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。

牛奶错遇果珍
牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酷蛋白。酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。

海鲜错遇水果
鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。

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肉类错遇茶水
茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢

啤酒错遇海鲜
饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体制造更多的尿酸，加重病情

豆浆错遇鸡蛋
鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的
胰蛋白酶结合，从而失去应有的
营养价值。

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不想它成为灌水贴,望你能改过来,谢谢!

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[ 本帖最后由 踏月留香 于 2006-10-11 23:47 编辑 ]

引用:

原帖由 女人如水 于 2006-10-11 20:55 发表
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100克纯芝麻酱中含铁58毫克，比猪肝含铁量高1倍，比鸡蛋黄高6倍。缺铁性贫血是儿童较普遍的营养缺乏症，在日常膳食中经常增加些芝麻酱，是纠正和防止缺铁性贫血的好方法。

贫血补铁要注意哪10点?


来源：搜狐健康   


    贫血是指血液中红血球数量太少，血红素不足。根据病因，医学上将其分为缺铁性贫血、巨幼红细胞性贫血和溶血性贫血等，而以缺铁性贫血最为常见。缺铁性贫血的治疗，以口服或注射铁剂最常用，也最有效。但临床上，常有病人反映口服铁剂效果并不理想。

    殊不知，影响铁剂治疗效果的因素有很多，应用时要加以注意。


    1、口服铁剂以硫酸亚铁、富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁为佳，因铁以二价铁（亚铁）的形式吸收，而以三价铁（正铁）的形式起作用。中药的补血品种有红桃K、血尔、朴雪和女人缘等。

    2、贫血补铁应坚持“小量、长期”的原则。严格按医嘱服药，切勿自作主张加大服药剂量，以免铁中毒；也绝不能一次大剂量，否则易致急性铁中毒。铁中毒表现为：头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛，休克等，严重者可致昏迷、惊厥等，甚至死亡。

    3、口服铁剂时应将药物放在舌面上，直接用水冲饮下肚，不要咀嚼药物，以免染黑牙齿，影响美容。

    4、应在饭后服药，避免空腹服药，以减轻药物对胃肠道的刺激而引起的恶心呕吐。同时服用维生素C或果汁，因酸性环境有利于铁的吸收。

    5、含钙类食品（如豆腐）和高磷酸盐食品（如牛奶）等，与铁剂能络合而生成沉淀，故应避免合用。

　  6、口服铁剂期间，不要喝浓茶或咖啡，因茶、咖啡中含有大量鞣酸，能与铁生成不溶性的铁质沉淀，而妨碍铁的吸收。牛奶及其他碱性物质也可影响铁的吸收，应避免同时服用，或尽量少食用。乳类（尤其是牛奶）中含铁最少，不能大量饮用，否则会降低胃肠道内已有铁的含量。

    7、注意药物对铁剂吸收的不良影响：四环素族抗生素能与铁剂生成不溶性络合物，不利吸收。故应尽量避免同时应用。若两者必须应用，应间隔3小时以上。

    8、加强饮食护理。正确合理的饮食可以防治缺铁性贫血。已患缺铁性贫血的病人，单靠饮食疗法效果不大，但可作为辅助治疗，以防止复发。应改正偏食、挑食和厌食的坏习惯，食谱要广，适当多食含铁较多、营养丰富的食品，如：肉类、蛋类、鱼类、多种海产品（如海带、紫菜），动物肝、血、荞麦、红薯等粗粮，豆制品、蘑菇和黑木耳及多种新鲜果蔬。

    9、服用几个月后，临床症状改善、血色素正常后，不能立即停药，还应在医生指导下再服3—6月，以补充体内的储存铁，防止贫血的复发。

    10、口服铁剂治疗期间，因铁与大肠内硫化氢反应生成硫化铁，使大便颜色变为褐黑色，类似消化道出血，对此不必紧张，停用铁剂后即恢复正常。

吃低热量食品减肥不管用(图)

来源：人民网-《生命时报》   

低糖的油脂含量高 低脂的淀粉又很多

    广告中宣传的“健康”食品，是否真的可以放心大吃？标着“纯天然”字样的食品，是否真的不易发胖？无论是哪个国家的专业人员，都会做出同样的回答：未必如此。不少所谓的健康食品、天然食品、低脂食品，实际上可能热量甚高，绝不可掉以轻心。

    “低糖”食品糖分并不低

    不少糖尿病人都愿意选择标有“低糖”的食品，各种“低糖营养麦片”也因此备受欢迎。大家普遍认为，这种麦片用阿斯巴甜或甜蜜素代替了蔗糖，不会导致血糖升高，可以放心地食用，其实不然。去掉大量的蔗糖之后，厂家通常会用糊精或淀粉来填充体积。糊精是一种淀粉水解物，比淀粉还容易消化，能迅速升高血糖，并转化成热量。对于糖尿病患者来说，无疑这种麦片危害比普通麦片更大。

    也有不少减肥的女士认为，吃低糖的饼干、蛋糕和曲奇，就可以让自己在吃零食的时候放下心理负担。但低糖不等于低脂，而且油脂的产热量是蔗糖的2.25倍。点心中添加的大量油脂，如果按照单位重量来算，热量比纯白糖还要高，对控制体重肯定没什么好处。

    以某个品牌的“减肥饼干”为例，号称是低糖、高纤维。但仔细看成分表，才发现其中油脂的含量高达10%，其中对心脏有害的反式脂肪酸含量更是高达3%，热量也比普通饼干高。这种饼干虽然加入了膳食纤维，也不可能起到任何减肥的作用。

    低糖饮料虽然含糖只有3%—5%，但如果每天喝上4瓶，摄入的热量就会相当于一整碗米饭，绝不可把它们和毫无热量的茶水和矿泉水相提并论。

    坚果类食品热量很高

    那么低脂食品是否可以放心呢？答案同样是不能。例如，低脂饼干单位重量的热量值低于高脂饼干，但其中含有淀粉和糖，每100克中所含的热量也能达到400千卡左右，比一碗白米饭还多。

    “纯天然”的健康食品，也有同样的麻烦。一位女士每天都要吃一袋坚果，因为她听说花生、榛子、杏仁、核桃、开心果等都是健康食品，能减少心脏病发生的危险。其实，它们是货真价实的“热量炸弹”，每100克当中所含的热量居然高达600千卡以上。如果不增加运动，这些食品最好每天不要吃超过28克，而且要适当减少菜肴中的油脂摄入。

    控制总热量是关键

    那么，如何对待健康食物中的“热量陷阱”呢？这里推荐四大基本原则：

    1.凡是营养价值总体较低的食品，无论是否低脂低糖，都尽量少买少吃。比如曲奇、饼干、甜饮料之类。因为要控制体重，饮食量就会偏少，对食物的营养质量要求必须更高。

    2.凡是声称低糖的食物，就要留心一下其中有多少淀粉、油脂；凡是声称低脂的食物，就要留心一下其中有多少淀粉，多少糖。淀粉、糖、油脂三者中任意一种都有可能为食品带来很高的热量。最好在同类食品中选择总热量最低而蛋白质最高的品种。因为仅仅“低脂”或“低糖”未必就是低热量。

    3.控制食用数量。“低热量”产品只承诺在同样的数量下热量比同类产品低，如果多吃热量自然会增高。万不可因为产品低热量就放心大吃。

    4.牢记补偿原则。如果额外吃了零食、饮料，甚至牛奶、酸奶和水果，都要适当减少三餐的数量，以达到整体的热量平衡。无论食物的营养价值多高，热量总不可能是零，如果额外多吃，都有增加体重的危险。




[ 本帖最后由 踏月留香 于 2006-10-12 09:20 编辑 ]

热狗会引发基因突变？(图)  


来源：竞报  

  

    化学家在一项最新的研究中发现，热狗中可能包含使DNA突变的成分，增加消费者患癌症的风险。

    科学家发现，不同类型的热狗中含有不同的突变物质，总体来说有240种，内布拉斯加大学医学中心的化学家辛德尼·莫韦什告诉《生命科学》说：“如果热狗中包含有害物质，人们就应该改变生产方法。”

    以前有研究把热狗与肠癌联系在一起。热狗中含有亚硝酸钠，而亚硝酸钠有助于形成一种被称为N亚硝酸钠的物质，在用动物进行实验后证明，后一种物质会引发癌症。从超市购买的热狗中提取的物质含有这种使DNA突变的成分，当把这种成分加入进沙门氏菌中时，那么热狗因亚硝酸钠而引起的DNA突变水平是正常的两到四倍，研究人员解释说，在大肠中引发DNA突变就会增加患肠癌的危险。莫韦什说：“不过我不想说，你不能吃热狗。”研究人员还将做一些试验，给老鼠吃热狗，看一看这些吃了热狗的老鼠是否会得肠癌或者有患癌症的征兆。

    总部设在华盛顿的美国肉类研究所基金会主席詹姆斯·霍德戈斯也在关注这一研究，他说：“这一有关引发癌症危险的报告应该进一步进行研究，这种物质是否会让人类增加患癌症的危险还没有被确定。”莫韦什也说，含有危险物质的食品不限于热狗，烤鱼以及黄豆酱这样的调味品中也含有这种化学物质。